Fotografija: iz odprtih virov
Nasveti profesionalnih kuharjev, ki vam bodo pomagali pripraviti nežne in sočne mesne kotlete
Številne gostiteljice se sprašujejo, zakaj so kotleti včasih trdi in suhi, čeprav je meso sveže in kakovostno. Pogosto razlog ni v načinu cvrtja ali izbiri mletega mesa, temveč v eni od priljubljenih sestavin, ki se običajno doda za mehkobo. V resnici deluje ravno obratno in lahko popolnoma uniči teksturo jedi.
Katerega izdelka ne smete dodati kotletom: glavna napaka
Veliko ljudi dodaja nariban ali zvit krompir v upanju, da bodo kotleti bolj mehki. Vendar je krompir sestavina, ki je ne smemo dodajati, če želimo, da bo jed sočna in mehka.
Zakaj so zaradi krompirja kotleti trdi
- Skrobelj zlepi mleto meso. Med cvrtjem se škrob zgosti in kotleti izgubijo naravno sočnost. Mesna vlakna postanejo gosta in v notranjosti se pojavi gumijasta tekstura.
- Krompir izloča vlago. Iz mletega mesa odvzame tekočino, zato so kotleti suhi, zlasti če je meso pusto.
- Moti strukturo beljakovin. Zaradi krompirja kotlet ne drži dobro oblike, hkrati pa postane na robovih trd.
Kaj dodati namesto krompirja, da bodo kotleti mehki
- Z namakanjem kruha ali hlebca v mleku ali vodi postane mlinci zračni in mehki.
- Naribana čebula zadrži vlago in doda mehkobo.
- Malo hladne vode ali smetane poveča sočnost in ne spremeni okusa mesa.
- Jajce – največ eno jajce na pol kilograma mletega mesa. Pomaga ohraniti obliko, ne da bi bila jed trda.
Več nasvetov za pripravo popolnih kotletov
- Mletega mesa ne pretlačite v maso – zaradi tega bodo kotleti “gumijasti”.
- Ne pretiravajte s peko: zadostuje že cvrtje in kuhanje pod pokrovom.
- Uporabite mleto meso z dovolj maščobe, do 20-30 %.
- Če pustite mleto meso počivati 15 minut, boste dosegli enotno konsistenco.
