Fotografija: iz odprtih virov
Kuhanje odvzema zelenjavi okus in hranilne snovi
Veliko ljudi ne mara brokolija in cvetače. To je zato, ker pri kuhanju izgubita okus. Lahko pa upoštevate nasvet slavne britanske kuharske pisateljice in kuharice Merry Berry in ju ne kuhate. Časopis The Mirror piše o tem, kako ti dve vrsti zelja pripraviti na okusen način.
Po besedah avtorice Angele Patrone je skrivnost kuhanja teh dveh vrst zelenjave po metodi Mary Berry v tem, da ju prepražimo na oljčnem olju.
“Če pripravite nadomestek za kuhano zelenjavo, jo hitro pripravite in se izkaže za zelo okusno. Tako pripravljena brokoli in cvetača tudi ohranita lepo hrustljavost,” je novinarka citirala besede slavne kuharice.
V gradivu je zapisano, da brokoli in cvetača zaradi kuhanja izgubita svoj naravni okus in postaneta mlahava ali celo grenka. Zelenjava postane tudi vlažna in manj hranljiva, saj ji voda odvzame veliko vitaminov. Medtem ko brokoli in cvetača, pražena na visoki temperaturi, karamelizira svoje naravne sladkorje, zaradi česar dobita veliko bolj privlačen okus po oreščkih ali pikanten okus, piše Patrone.
Zagotovila je, da je tudi sama poskusila pripraviti recept Mary Berry in ugotovila, da sta cvetača in brokoli bolj hrustljava, okusna in po besedah avtorice članka celo bolj zdrava, “saj praženje pomaga ohraniti več hranilnih snovi”.
“Menim celo, da je ta način priprave boljši od pečenja v pečici z limoninim sokom, česnom in parmezanom,” je pojasnila.
Recept
Sestavine:
- Pol glave brokolija
- Pol glave cvetače
- Ena drobno sesekljana čebula
- Dva sesekljana stroka česna
- Ena žlica tekočega medu
- Sol in poper
- Oljčno olje
Priprava
- Cvetačo in brokoli narežite na majhne cvetove ter odstranite liste in stebla.
- Sesekljajte čebulo in česen.
- V veliki ponvi segrejte malo olja, vanjo dajte čebulo in jo na močnem ognju pražite dve ali tri minute.
- V ponev dodajte brokoli, cvetačo in česen ter jih pražite še nekaj minut, dokler ne postanejo zlati. Na tej stopnji boste morda morali dodati več olja, da se zelenjava ne bi zažgala.
- Ponev pokrijte s pokrovko, zmanjšajte temperaturo in vse skupaj na nizki temperaturi dušite 15 minut.
- Odstranite pokrov in počakajte, da voda izhlapi, preden se zelenjava popolnoma zmehča. Ostati mora rahlo hrustljava.
- Zelenjavo prelijte z medom ter jo začinite s soljo in poprom.
